Produkty mięsne

Kiełbasa z wątrobą z Kornicy

2017.04.04 13:30
Autor: Departament Rolnictwa i Modernizacji Terenów Wiejskich, Wprowadzenie: Dorota Łucja Cichocka
Kiełbasa z wątrobą z Kornicy archiwum UMWM

Ziemia Kornicka leży na pograniczu wielu kultur, gdzie ścierały się wpływy polskie, litewskie i rosyjskie. Bogactwo różnorodności potraw i produktów zostało opisane w wielu publikacjach związanych z kuchnią Ziemi Kornickiej. Bardzo popularnym produktem przygotowywanym na ww. terenie jest kiełbasa z wątrobą z Kornicy.

Kiełbasa przyrządzana jest z mięsa wieprzowego (szynka, łopatka) z dodatkiem gotowanej wątroby wieprzowej. „Moja mama dawała do tej kiełbaski jeszcze trochę głowizny i tłustego mięsa. Ja natomiast wolałam gdy była mniej tłusta i miała więcej wątroby” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Kornicy). Sam proces przygotowania kiełbasy jest bardzo pracochłonny, gdyż wszystkie prace wykonywane są ręcznie. Mięso wieprzowe należy pokroić w kostkę, dodać do niego sól, pieprz, czosnek i dobrze wymiesić, żeby uzyskało odpowiednią lepkość. Następnie należy dodać ugotowaną, pokrojoną w kostkę wątrobę wieprzową, która nadaje kiełbasie charakterystyczny, niepowtarzalny smak. Powstałą masą napełnia się jelita wieprzowe i piecze. Dawniej kiełbasę z wątrobą z Kornicy przygotowywano na święta, odpusty lub inne uroczystości rodzinne, dzisiaj jako tradycyjny przysmak regionu prezentowana jest na festynach, dożynkach, pokazach i konkursach kulinarnych.

Liczba wyświetleń: 162

powrót

Szanowni Państwo, jeżeli opublikowany artykuł nie jest prawidłowo odczytany przez czytnik ekranu, prosimy o przesłanie uwag do artykułu wraz z podaniem linka do informacji, której dotyczy pytanie. Postaramy się udostępnić bardziej czytelny plik.