Produkty mięsne

Czarna kiszka ze Starych Litewnik

2011.12.30 11:45 , aktualizacja: 2017.04.04 15:36

Autor: Departament Rolnictwa i Modernizacji Terenów Wiejskich, Wprowadzenie: Monika Guzowska

Czarna kiszka ze Starych Litewnik archiwum UMWM

Czarna kiszka ze Starych Litewnik jest produktem znanym i wytwarzanym od wielu pokoleń według receptury praktykowanej we wsi Stare Litewniki, gm. Sarnaki, powiat Łosice. Tradycja wytwarzania wyrobów mięsnych w naszej okolicy (w tym czarnej kiszki) sięga pokoleń. Wytwarzana jest tą samą tradycyjną metodą jak za czasów dziadka, ojca.

Czarna kiszka była potrawą jadaną po świniobiciu, które miało miejsce z okazji chrzcin, odpustów wesel i przed ważnymi świętami. Surowce wykorzystywane do jej produkcji to tłuste kawałki mięsa, skórki, płucka z tuszy wieprzowej uzyskanej ze świń własnej hodowli, karmionych tradycyjnymi paszami wytwarzanymi w gospodarstwie. Podobnie osłonki czy stosowana do produkcji kasza gryczana prażona, cebula i majeranek pochodzą z własnego gospodarstwa. Niezmiernie istotna sprawa przy tak delikatnym i wrażliwym produkcie jest zachowanie szczególnej staranności higienicznej na wszystkich etapach pozyskiwania surowca i samej produkcji oraz przechowywania. W Starych Litewnikach przyjęło się wytwarzanie czarnej  kiszki w zwojach składających się z 3-4 pęt, po ok. 25-30 cm każde. Samo doprawianie produktu przyprawami zależy od tradycyjnych przyzwyczajeń danego domu. Kustosz Muzeum Regionalnego w Siedlcach pisze: „Kiszka czarna, jeszcze do połowy lat sześćdziesiątych XX w. była na wsi powszechnie wytwarzana na własne potrzeby w gospodarstwach rolnych. Na całym Mazowszu była pożywieniem jadanym dość często, a zwłaszcza po każdym świniobiciu związanym na przykład z odpustem, chrzcinami, weselem, a także ważnymi dorocznymi świętami”.  Obecnie gości na naszych stołach jako wyjątkowy, tradycyjny produkt. Mieszkańcy Starych Litewnik dbają by zawsze była obecna na miejscowych imprezach i festynach.

Artykuły powiązane

Liczba wyświetleń: 636

powrót

Szanowni Państwo, jeżeli opublikowany artykuł nie jest prawidłowo odczytany przez czytnik ekranu, prosimy o przesłanie uwag do artykułu wraz z podaniem linka do informacji, której dotyczy pytanie. Postaramy się udostępnić bardziej czytelny plik.