Mazowsze serce Polski nr 3/20

Smaki Mazowsza

2020.03.16 08:15 , aktualizacja: 2020.04.10 09:59

Autor: Opr. WKZ, Wprowadzenie: Dorota Mądral

  • Żurek w miseczkach podany na odświętnie udekorowanym stole Pobierz: Żurek w miseczkach podany na odświętnie udekorowanym stole Żurek to typowo wielkanocna...
  • Zakwas w słoiku. Obok słoika stoi miseczka z przyprawami i leżą ząbki czosnku Pobierz: Zakwas w słoiku. Obok słoika stoi miseczka z przyprawami i leżą ząbki czosnku Zakwas można zrobić...
  • Kompozycja: kromki chleba, miseczki z mąką i ziarnami, kłosy zbóz Pobierz: Kompozycja: kromki chleba, miseczki z mąką i ziarnami, kłosy zbóz Do sporządzenia zakwasu...

Żur

 

Składniki: 

1/4 l zakwasu z mąki razowej

25 dag włoszczyzny

2,5 l wody

1 łyżka startego chrzanu
3 łyżki śmietany

kilka kawałków białej kiełbasy

2–5 jajek ugotowanych na twardo

sól

ząbek czosnku

liść laurowy

majeranek

 

Sposób przygotowania:

Włoszczyznę gotujemy aż do otrzymania wywaru. W wywarze na bardzo małym ogniu gotujemy białą kiełbasę przez 30–45 minut. Następnie ugotowaną włoszczyznę razem z kiełbasą wyjmujemy z garnka i wlewamy do niego zakwas, który doprawiamy do smaku przyprawami i gotujemy. Potem dodajemy śmietanę. Podzieloną na porcje kiełbasę i przekrojone na ćwiartki jajka układamy na talerzach i zalewamy przygotowanym żurem[1].

 

Ciekawostka

Barszcz vs. żurek

Żurek bywa mylony z barszczem białym, a podstawowa różnica jest dość prosta: zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej, a na barszcz biały – z pszennej razowej. Jednakże są w Polsce miejsca, gdzie nie ma różnicy między tymi zupami, a nazwa stosowana jest zamiennie. Wszystko zależy od tradycji rodzinnych i od regionu kraju.

 

Nasza rada

Zrób zakwas samodzielnie. Do słoika wsyp mąkę razową, dodaj kilka ząbków czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, zalej zimną wodą i wymieszaj. Naczynie przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Im dłużej stoi, tym jest kwaśniejszy. Warto jednak co jakiś czas go zamieszać, a także sprawdzać, czy nie pleśnieje. Przechowujemy go w butelkach w lodówce przez kilka tygodni.

 

Czy wiesz, że…

Początkowo żur zakwaszano ukiszonym barszczem, czyli rośliną-chwastem. Od jej nazwy pochodzi zresztą także inne określenie żuru, czyli barszcz biały. Nasi przodkowie wykorzystywali m.in. porzeczkę lub agrest, aby nadać potrawie kwaśny smak. Zakwas, czyli ukiszona mąka żytnia, pojawił się w przepisie dużo później.

 

 

[1] Przepis pochodzi z publikacji „Specjały kuchni mazowieckiej”, s. 10, Wydawca Województwo Mazowieckie, publikacja sfinansowana w całości ze środków Samorządu Województwa Mazowieckiego

Liczba wyświetleń: 53

powrót

Szanowni Państwo, jeżeli opublikowany artykuł nie jest prawidłowo odczytany przez czytnik ekranu, prosimy o przesłanie uwag do artykułu wraz z podaniem linka do informacji, której dotyczy pytanie. Postaramy się udostępnić bardziej czytelny plik.